Rôti à l’orange

Rôti à l’orange

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
120 minutes

Nombre de personnes
8


Ingrédients

  • Bœuf 1 pièce de 1kg
  • Beurre  40 g
  • Huile d’olive extra vierge
  • Céleri  2 côtes
  • Vin blanc 100 ml
  • Carottes  200 g
  • Zeste d’orange 1
  • Jus d’orange 2
  • Eau de vie 50 ml
  • Sel
  • Bouillon de viande 1 litre
  • Oignons 

Présentation

Accompagné d’une délicieuse sauce à l’orange et de quartiers d’orange pelées.
La viande est cuite lentement dans une cocotte avec des légumes hachés. Une fois cuits, ceux-ci sont mélangés, puis parfumés avec du zeste et du jus d’orange et saupoudrés d’un verre de cognac, créant ainsi une délicieuse sauce de cuisson.
Une idée originale pour un déjeuner d’automne !


Pour préparer le rôti d’orange, commencez par couper l’oignon, les carottes et les branches de céleri et réservez.
Placez ensuite la viande sur une planche à découper et liez le rôti ou faites le préparer par votre boucher.
Prenez une casserole assez grande et versez l’huile d’olive extra vierge et le beurre dès qu’ils sont chauds, placez la viande et les légumes coupés et faites cuire à feu vif en retournant le rôti de manière à ce qu’il soit bien doré.
Versez le vin blanc, salez légèrement et laissez évaporer. 

Ajouter une louche de bouillon chaud et cuire le rôti à feu doux pendant environ une heure et demie, avec un couvercle sur le dessus. 
Pendant ce temps, ajoutez le bouillon restant, une louche à la fois dès que vous voyez que le rôti est en train de sécher. En fin de cuisson, retirez le rôti de la casserole et enveloppez-le dans du papier d’aluminium pour le garder au chaud et assurez-vous que la chaleur est bien répartie à l’intérieur.

Gardez les légumes et le fond de cuisson de côté.
Râpez le zeste d’une orange et pressez le jus, puis aussi le jus de la deuxième orange. 

Transférer les légumes dans un mixeur et les mixer.
Remettez le jus de cuisson en purée dans la casserole où vous avez cuit le rôti et ajoutez le zeste d’orange, le jus des deux oranges et enfin le verre de cognac.
Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce à l’orange se rétracte et se mélange bien.

Maintenant que la viande et la sauce à l’orange sont prêtes, consacrez-vous à la décoration du plat: pelez le reste de l’orange avec un petit couteau et réduisez-le en tranches. 

Couper le rôti en tranches et garnir chacune d’une cuillère à soupe de sauce et d’une rondelle d’orange: avec votre rôti d’orange, vous ferez bonne impression!