Noix de Sicile en coque

Noix de Sicile en coque

La noix de Madonies en Sicile est une variété ancienne, qui donne des fruits de calibre moyen à la coquille fine et avec une extraction "facile" des cerneaux de noix.
Comme l’amande et la noisette, la noix est un oléagineux qui offre un apport énergétique élevé assuré en grande partie par les lipides, acides gras polyinsaturés essentiellement (plus de 70 % de ses lipides totaux) de la famille des Oméga3, aux effets reconnus pour la prévention des maladies cardiovasculaire.

La noix est un fruit considéré comme secs avec sa faible teneur en eau : de 20 à 40% contre plus de 80% pour la plupart des fruits frais.

Elle constitue également une bonne source de protéines. La noix est particulièrement riche en vitamine E et vitamines du groupe B, ainsi qu’en minéraux et oligo-éléments :potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer. Enfin, elle fournit une quantité importante de fibres et de phytostérols, substances dont l’effet sur la réduction du LDL cholestérol a été prouvé par plusieurs études.

La noix est délicieuse à croquer mais aussi se marie dans de nombreux plats : des salades pour faire un repas "cru", en accompagnent de fromages, dans une tarte aux épinards et au fromage de brebis,... mais aussi pour un encas ou un coup de boost pour les sportifs.